Aubergine ook wel, ook wel eierplant genoemd, is een langewerpige peer of eivormige en vlezige besvrucht. Ze zijn doorgaans tussen de 10 en 30 cm lang en donkerpaars van kleur. Sommige rassen hebben witte vruchten, vandaar dat ze ook wel eens eierplant worden genoemd. Rijpe vruchten liefst ongeschild ( de schil is rijk aan vitaminen ) halveren, uithollen, vullen en gaarstoven of ze in blokjes snijden en combineren met andere groentesoorten. Ook handig in schijven te bereiden, te koken of te bakken. Rijpe vruchten zijn iets dof en donkerpaars van kleur; het vlees moet nog enigzins veerkrachtig zijn. Lichtgekleurde, zachte vruchten zijn te rijp; een bruinverkleurde kelk duidt op een te oud produkt. Houdbaarh.: 7 tot 10 dagen bij een temp. van 8-10 graden en een hoge luchtvochtigheid.
